韩国女团Blackpink成员朴彩英在2023年的一次采访中表示，她最近沉迷于火锅，巡演期间还带着团员一起去吃火锅，甚至连吃了3天火锅。这种明星效应引发许多粉丝开始主动搜索并尝试中国火锅。

近年来，火锅在国外已并非华侨华人的专属，许多外国人也成为火锅的忠实拥趸。社交媒体上，关于火锅的分享帖子层出不穷，从精美的摆盘到独特的涮煮方式，都吸引着大量网友的关注和讨论。

全球有多少人在吃火锅？据报道，2021年，海外的火锅店数量达13.4万家，收入口径市场规模为289亿美元，占国际中餐市场的11.1%。在窄门餐眼发布的“2023年中国餐饮出海TOP30”排行榜中，火锅品牌更是占据了前十名的席位。知名咨询公司弗若斯特沙利文公布的数据显示，2026年，海外火锅市场规模有望达465亿美元。这些数据均表明火锅在海外正在不断升温。

东南亚，火锅品牌集中开拓的“新大陆”

追踪中国火锅的全球扩张之路，不难发现一个有意思的现象——许多品牌都将东南亚作为火锅“出海”的重要站点。一些品牌将东南亚作为“出海”的首发站。作为业界标杆的海底捞，早在2012年就将海外的首家门店落子新加坡。据海底捞海外业务特海国际控股有限公司发布的数据，截至2025年6月，海底捞全球126家门店中有74家在东南亚，占比高达58.7%。据《商业观察》的报道，2024年，在特海国际的海外市场中，东南亚市场的表现最为亮眼。其第一季度的总客流量跃升至510万人次，同比增加70万人次，同期每家餐厅的平均每日收入由1.19万美元增加至1.61万美元。同年，海底捞更是在马来西亚火锅市场独领风骚，凭借15家直营店拿下马来西亚约30.4%的市场份额，总营业额近3.39亿元人民币，会员复购率超65%。此外，呷哺呷哺于2023年1月在新加坡开设了海外第一店；2025年8月，朱光玉火锅馆的海外直营首店在马来西亚吉隆坡正式营业，在试营业期间其日均翻台7轮，单日营收突破6位数，业绩大大超出了预期。