曹文明2025年11月忙着带团队去各地的餐厅培训厨师使用炒菜机器人。他曾是全聚德烤鸭店的头灶，如今则是橡鹿机器人的首席AE厨师（注：训练炒菜机器人的厨师）。2025年开始他变得更加忙碌，出差频率从一个月两次提高至每月八次，整个AE厨师团队也扩招了50%，变成了60人。

2025年被视为炒菜机器人爆发元年，北京、苏州、广州先后举办了炒菜机器人大赛，吸引了近30家企业参加。除了炒菜机器人的技术实现提升，其火热更多是因为2025年9月的预制菜风波促使餐饮企业投入使用。橡鹿机器人的美膳狮炒菜机器人销量连续3年增长近200%，橡鹿机器人把原因归结于市场对炒菜机器人的接受度更高，以及受人们对小炒菜需求量的增长和预制菜的厌恶，更多品牌愿意尝试炒菜机器人提供的新叙事：我是现炒的—哪怕是机器人炒的。

早在20年前，炒菜机器人已开始入驻高校和企业的食堂，这一阶段主要满足团餐、食堂的用餐场景。但直到近5年才逐渐应用于餐饮店，2025年方被大范围提及。过去，中餐品牌扩张、规模化的长期挑战在于后厨出品的稳定性，大约15年前开始，从快餐到正餐再到高端餐饮都流行通过中央厨房制作净菜、半成品，将出品标准化。消费者在过去几年对预制菜概念的反感、对现炒的“狂热”追求，使得中央厨房、半加工被弱化。炒菜机器人的爆发恰逢其时。

在橡鹿机器人创始人、董事长杨建成看来，市场成熟的标志是规模性腰部餐饮企业开始大量使用炒菜机器人解决方案，且产生正向持续复购。“头部企业会首先使用，更多是为了尝鲜、炫技，和探索未来，而如果腰部都用得住，说明产品肯定产生了比较好的价值，而且投资回报比非常好。”杨建成解释道，腰部客户更现实，只有在真正产生庞大的需求时，才会使用相关新设备。

这个节点在2025年第三季度末到来，那时橡鹿解决了AI菜谱自动生成的技术，客户只要拍摄炒菜SOP，就能在设备上自动生成菜谱，微调后可直接使用，大幅降低了餐饮品牌在机器人场景下的菜谱研发门槛。

“任何一个行业要进入爆发期，一定是技术持续完善，从而实现便宜、稳定以及良好性能的结合。”菁财资本创始人葛贤通告诉《第一财经》杂志。据他了解，大部分主流智能化餐饮设备的投资回收周期在一年内，效果好的甚至可以压缩到3至6个月，对餐饮企业而言极具吸引力。而炒菜机器人的行业均价也从最初的8万至10万元降至2万至3万元。设备成本降低的另一面，则是愿意进后厨的年轻人越来越少，大部分餐饮企业都面临招工难或人员流动性过大的问题，综合用人成本高，助推更多的餐饮企业选择炒菜机器人。

但炒菜机器人也面临着商业估值的质疑和消费者价值认知的挑战。专注餐饮投资的番茄资本创始人卿永鼓励餐饮企业使用炒菜机器人，从2022年开始，番茄资本开始关注炒菜机器人赛道，接触了国内大多数炒菜机器人厂商，它们有的寻求融资，有的寻求与餐饮品牌合作。炒菜机器人在团餐和快餐场景已经得到了充分验证，但目前并不能满足所有的餐饮类型，市场对其估值有待商榷。

对高客单价餐饮品牌而言，炒菜机器人很大程度上仍是“不能说的秘密”。《第一财经》杂志走访的多个炒菜机器人公司都叮嘱“千万不要写出来（服务的高客单价客户）是谁，怕消费者不接受”，这些炒菜机器人公司的客户中不乏客单价在200元以上的品牌。

快餐行业的避讳则少一些，大多品牌会大方地将炒菜机器人展示在后厨，如果有顾客询问，店员也会很直接地表示在使用炒菜机器人，这是品牌大力投入技术产品的例证。

不论如何，炒菜机器人已经开始进入后厨。它或许会重构中餐后厨的权力结构，同时也面临商业估值虚高和消费者价值认同的双重挑战。

可复制的“锅气”、程序化的“手感”

从京东旗下的七鲜小厨、全国门店数量过千家的霸碗盖码饭，到老乡鸡、小菜园、绿茶、兰湘子、金鼎轩，无论是正在扩张的还是已经上市的餐饮企业，都在使用炒菜机器人。

对连锁餐厅而言，比能不能现炒更重要的是能不能快速复制。“比如更换菜谱，培训1000位厨师和一键下发菜谱到1000台机器上的效率是有本质差别的。”杨建成表示，连锁餐厅的人工信息传递效率远不如自动化设备。

快餐品牌南城香的创始人汪国玉曾多次表态“不做炒菜”，但它的主打餐品如今已经从梅菜扣肉饭、茄子饭这类中央厨房制作后拿到门店加热的产品，变成现炒的辣椒炒肉、当天炖制的红烧肉，SKU也近乎翻倍。

菜品大幅调整的背后是南城香对于消费者针对中央厨房出品的半加工菜品的反感情绪和喜爱现炒菜品的考虑，也有基于市场偏好调整的考量，但最终，让现炒菜成为现实的是炒菜机器人。

“设定好标准后，机器自动填料，厨师根据它的指令操作就行。”汪国玉觉得炒菜机器人“解决了最根本的品质稳定问题”，比人操作得更标准。

2023年决定尝试使用炒菜机后，南城香换过多个品牌，更具有“锅气”是南城香选择产品的标准。“看起来没有什么技术含量，实际上它技术含量很高。”汪国玉说。“比如非常依靠火候的红烧肉，此前，品质好坏完全依靠厨师的技术，但如今有了炒菜机，可能培训几个小时就能把一个普通店员变成一个大厨了。