分子料理是什么

分子料理是一种食物制作方法，这一概念最早由匈牙利物理学家尼古拉斯·库尔蒂（Nicholas Kurti）和法国化学家埃尔韦·蒂斯（Herve This）提出，后续经过美食界厨师的不断探索与发展，成为一种被广泛使用的美食制作方法。

分子料理食物看似高大上，实际上在我们的日常生活中就能见到许多涉及分子料理制作技术的食物，比如液氮冰激凌、棉花糖等食物，其实都符合分子料理的制作理念。那么怎样制作出来的食物可以被称为分子料理呢？通俗地讲，分子料理可以通过物理或化学的方法对食物进行调整，

使食物改变原本的形态。以棉花糖为例，砂糖在高温下融化后，在高速离心的机器中被甩出，形成细丝，在这一极短的时间里，砂糖的形态由原本的小颗粒变成蓬松的棉絮状，若是添加上可食用的色素，配以独具匠心的设计巧思，就能制作出不同图案的棉花糖，颇具趣味。

广义上来讲，虽然许多食品都可被称作分子料理，但通常人们认为的分子料理，要更特别一些。例如，制作食物的器具就与日常熟知的传统美食不同，分子料理的制作过程除了用到日常的锅碗瓢盆以外，也用到了包括试管、烧杯、离心机这一类常见于科学实验室的科研器材。此外，日常制作食物的时间长短和温度高低等条件，大多依赖每位厨师的经验，并无统一的标准，而分子料理的制作是通过科学设备精准控制原材料的添加比例、烹饪温度和烹饪时间，可以最大程度地保留食物的口感和营养成分。并且，分子料理常常会改变食物原本的形态，对原材料进行解构和重构，使食物既包含原材料的味道和营养，又具有不同于其本身的形态和口感。传统食物可以通过观察菜品中含有的组分来判断原材料，而部分分子料理在食用时只能品尝到食材的味道而无法看到原材料是什么食物。分子料理以科学为刀叉，将厨房变实验室，在视觉和味觉上给食客带来双重惊喜，是一场科技与美食的美妙相遇。

创新烹饪技术与食品添加剂的完美结合

分子料理之所以被认为是一种全新的烹饪方式，是因为它具有许多不同于传统食品制作方式的创新烹饪技术，包括乳化技术、球化技术、凝胶技术、低温烹煮技术和液氮速冻技术等，这些烹饪方式不仅需要专业的设备（如恒温水浴锅、离心机、破壁机、虹吸瓶、滴管和电子温度计等），而且除了食品制作必需的原材料和调味料以外，还需要引入食品添加剂帮助食材转变为新形态。