山芋粉煎是淮扬人家都会制作的一种美食。一锅粉煎成圆润的菜饼状，母亲用刀将其切成扑克牌般齐整的块状，块块弹牙有劲。粉煎这种美食还是逢年过节待人的佳品。

儿时，山芋粉与白菜虽是常见物，家里却不常做粉煎，只有年节时才会做。那是送灶后的一个傍晚，母亲为了犒劳期末考试成绩优异的我们四姐弟，特意做了山芋粉煎。那年我已经15岁了。

母亲让我先去菜地里拔棵大白菜，放盐洗净，晾干后先切成菜丝，再改刀切成菜丁，装在大红盆里。青白相间的菜丁在红盆中层层叠叠，母亲从盐罐里拈起几粒粗盐，指尖轻拢慢捻，将盐粒均匀裹在菜丁上，生怕多使半分力气，坏了这脆生生的口感。菜丁在盐的腌制下渐渐萎缩发蔫。静置半小时，盆底积起一层青青的菜汁。

接着，母亲用葫芦干瓢挖来约半斤山芋粉，倒入盆中，用筷子搅拌，不时添些冷水，再打两个鸡蛋，使山芋粉与白菜丁渐渐融合。白菜丁浸入宛若凝脂般的山芋粉浆中，渐渐褪去棱角，化作温润的玉珠；山芋粉则如薄纱轻覆，将菜丁温柔地拥入怀中。