在我们的日常生活中，美食是慰藉、是文化，更是快乐的源泉。然而，对于全球数亿人而言，某些寻常食物却可能化身为危险的“刺客”，引发从轻微不适到致命威胁的各种反应。这并非食物本身有毒，而是一场源于我们身体内部的乌龙事件——食物过敏。

一口美味引发的“战争”

想象一下这样的场景：一个朋友欢天喜地地品尝了一口美味的花生酱蛋糕，几分钟后，却突然喉咙发紧，呼吸急促，全身泛起红疹。这不是电影特效，而是食物过敏反应的典型表现。所谓食物过敏，本质上是人体免疫系统对特定食物蛋白质产生的过度防御反应。它错将“友军”（无害的食物蛋白）当成了“敌军”（如病原体），从而拉起警报，调兵遣将，发动了一场不必要的“内部战争”。

食物不耐受（如乳糖不耐受）也是常见的食物不良反应，通常是因为体内缺乏某种消化酶导致胃肠道出现胀气、腹泻等症状，但免疫系统并未参与，因此一般不具生命危险性，而食物过敏则是免疫介导的，其激烈程度可能超乎想象。

免疫系统的乌龙识别：过敏是如何发生的

当过敏体质者首次摄入某种食物，例如虾，其体内的免疫系统会对虾中的某种蛋白质（过敏原）产生误判。免疫系统会指令B细胞产生一种特异性的抗体——免疫球蛋白E（IgE）。这些IgE抗体就像通缉令，它们会牢牢地附着在皮肤、呼吸道、消化道黏膜中的肥大细胞和血液中的嗜碱性粒细胞表面。此时，人体不会出现任何症状，但已经“暗藏杀机”，完成了对这种食物的致敏。

当再次吃到虾时，虾中的过敏原便会闯入体内，与早已严阵以待、贴在肥大细胞上的IgE抗体“通缉令”精准结合。这一结合如同扣动了扳机，瞬间激活肥大细胞。肥大细胞就像一个装满武器的弹药库，被激活后，会立刻释放出大量的炎症介质，其中最主要的是组胺。