诊室里，医生们常常被问到这样的问题：“我天天吃素，怎么还会得心肌梗死？”“我油都不敢碰，为什么脂肪肝反倒加重了？”在这些困惑的背后，是一个普遍存在的认知误区——在许多人心中，“吃素”几乎与“健康”画上了等号。然而，事实恰恰相反，极端或不当的素食，本身就可能埋下巨大的健康隐患。

天天吃素还得心肌梗死、脂肪肝？

1.长期全素食，却造成血脂升高

浙江的李先生吃素食很“彻底”：每天只吃蔬菜、水果、全谷物和豆类，肉、蛋、奶一口不碰。一开始，体重下降让他很得意，但最近的体检单上，“总胆固醇”“低密度脂蛋白”却升高了。

医生分析：长期全素食，容易缺蛋白质、铁、钙，更缺维生素B12。尤其是维生素B12，几乎只存在于动物性食物中，缺了它可能导致动脉血管内壁增厚，血管慢慢硬化，血脂容易异常。

2.坚持素食10年，却发现血管堵了

60岁的王女士坚持素食10年，因胸闷就诊时发现血管堵了80%，放了支架。她的素食多是“加工素肉”，素鸡、素鸭看似是植物性食物，实则往往加了大量盐、糖和油；她还爱吃蛋糕、饼干，这些都会破坏血脂代谢。此外，她3年前髋部骨折后，几乎不运动，每天久坐看电视。双重因素叠加，最终诱发了冠心病。

医生分析：植物性食物里的膳食纤维、不饱和脂肪酸确实对心血管有益，但完全拒绝动物性食物，会导致维生素B12等关键营养素缺失。