罗勒的历史

罗勒在其原产地印度有3000多年的历史，千百年来人们一直赋予它极高的评价，视其为神圣的植物。

而在印度近邻的东南亚诸国，罗勒便是大众香草了。

在泰国，罗勒不仅在烹饪中大行其道，而且可用其叶子来消除体臭。在印度尼西亚和马来西亚的料理中同样可以觅得罗勒。

在古希腊时期，罗勒同样是受人崇拜的神圣植物，希腊君王在祭典仪式中净身时涂抹的是罗勒精油。罗勒的英文就派生于希腊语，其词义为“国王”。

罗勒被广泛种植于地中海沿岸。东正教的修士用它来调制圣水，供奉于教堂之中。性情奔放的意大利人视罗勒心形的叶子为爱情的象征，认为把它带在身上就会有爱相随。

说到这里，你一定会觉得罗勒离我们很遥远，其实我国自古就有这种植物。1500年前的北魏时期称罗勒为“兰香”，贾思勰在《齐民要术》中就有栽培和加工罗勒的记载。罗勒在我国南方省份尤其是广东、福建、台湾等地常见，台湾称其为“九层塔”，当地有“九层塔，十里香”的谚语，民间相信它有滋补作用。而潮汕地区则叫它“金不换”，可见其弥足珍贵。

罗勒在烹调中的应用

在众多的香草中，罗勒兼具民族性和世界性特征，无论在欧美还是亚太饮食中都扮演着“香草之王”的角色。

罗勒是地中海料理不可缺少的香草之一，生食、熟食均可。意大利人喜欢将新鲜罗勒叶与鲜奶酪及番茄加以组合，形成绿、白、红三色，也是意大利国旗的颜色。在著名开胃菜——奶酪番茄沙拉和玛格丽特披萨中都有同样的效果。将罗勒的香味发挥得淋漓尽致的是著名的热那亚酱汁，是把罗勒、松子、大蒜、橄榄油在食品搅拌机里粉碎后，最后混合帕尔玛硬奶酪而成。具有罗勒、蒜香、坚果、奶酪等混合香气的酱汁，是确立热那亚面条独特风味的基础。

在以精致豪华著称的法国菜系中，具有典型普罗旺斯风味的罗勒大蒜浓汤，也是罗勒在烹饪应用中的代表作。