清风拂过姑苏，太湖泛起粼粼波光，水乡苏州便沉浸在独有的温婉之中。在诗意的烟火中，有一种美食——母油船鸭，静静地诉说着江南的故事。

一百多年前，太湖之上游船如织，船家为游客烹饪美食。他们用整只鸭子在陶罐中细细煨制。香味在湖面上游荡，引得游客们纷纷驻足、品尝。那时，这道美食还没有具体的通称，游客们只称它为“船鸭”。

后来，苏州地区的厨师对其进行改良，将带骨鸭改为剔骨鸭，鸭肚里加入咸菜、香葱、猪肉丝等配料，调料改用苏州著名的母油（从三伏天晒制到秋天的优质酱油）。这样一来，这道菜就更鲜美，也应运而生了一个名字：母油船鸭。

制作母油船鸭时，要选散养的新鲜草鸭。这种散养的鸭子肉质紧实，瘦肉含量高，鸭皮与肉之间的脂肪含量少，吃起来有肉感却不肥腻。将鸭子处理干净后，先用花椒盐细细涂抹，从鸭肚里往外，每一处都不放过，再将葱、姜塞进鸭肚，腌制24小时。这一步是为了让血水流尽，去除鸭肉的腥味，方便后续的烧制。