腊月时节，正是我的家乡温州晒鳗鲞的好时节。此时，漫步在温州城乡的街头村巷，不时可以看见在一些百姓的庭院中、屋檐下，悬挂着一条条正在晒的鳗鲞（即鳗鱼鲞），这成为冬日里温州一道独特的风景线。

一方水土养一方人。温州地处沿海，这里的人们最喜欢吃海鲜，对用海鳗晒制的鳗鲞情有独钟。多少年来，冬天晒鳗鲞过年早已成为温州城乡的一大传统。温州人晒鳗鲞自有一套经验，深知好的鳗鱼才可晒出好的鳗鲞，因而对鳗鱼的来源颇为讲究。晒鳗鲞的鳗鱼最好选用刚从海上捕捞上来的，并以东海鳗鱼为佳。

晾晒鳗鲞时，先用清水将鲜鳗鱼体表的黏液洗掉，然后将鳗鱼置于板砧或凳板上。用刀从鳗鱼背部剖开，去掉其内脏，并用布擦掉鳗鱼体内的血渍，此时剖开的鳗鱼肉呈软玉般的光泽。用事先削好的10厘米左右的长竹签将剖开的鳗鱼从两边叉开，再将鳗鱼进行晾晒。晾晒鳗鱼时，一般人家由于晾晒的鳗鱼量少，大都是将其悬挂在通风的屋檐下的架子上进行自然晾晒。