山水入馔，秋味盈席

栖湖饭店坐落于雁栖湖环湖酒店群核心地带，依托得天独厚的山水资源，确立了“山水融合、创意赋能”的高端定位。栖湖饭店中餐厅以川粤料理为根基，兼容京鲁菜、苏菜等经典菜系精髓，打破地域界限，构建起“中外融合、南北贯通、时令呼应”的独特风味体系。核心优势在于“食材本真”与“场景沉浸”的双重赋能，既甄选本地优质产区食材与特定产区珍稀原料，让每一口都承载风土气息；又以东方美学为设计基调，将湖光山色融入用餐环境，实现“味觉与视觉共生，美食与风景同行”的沉浸式体验。

对话栖湖饭店中餐行政总厨 常翼

《时尚北京》：栖湖饭店中餐厅菜品结构是怎样的？

常翼：栖湖饭店中餐厅的经典菜系支柱以川粤料理为核心，保留京鲁菜、苏菜等传统菜系的经典技法，如鲁菜九转大肠、苏菜松鼠鳜鱼，承载食客对传统风味的情感寄托；时令特色亮点以二十四节气为时间轴，每季推出应季菜品，秋季主打怀柔本地食材系列，如板栗、水库鱼头、鲟鱼等，凸显“顺时而食”的饮食智慧。创意融合核心在传统菜品基础上进行迭代升级，将不同地域食材、烹饪手法跨界融合，形成差异化的风味标识。

《时尚北京》：栖湖饭店中餐厅将推出哪些创新菜品或特色服务或特色主题？

常翼：栖湖饭店中餐厅后续将围绕“时令深耕”与“体验升级”两大方向，推出节气主题套餐：结合秋冬季节特点，打造“霜降滋补”“冬至暖锅”等主题套餐。还会进行本地食材深度开发，与怀柔本地农场、水库建立长期合作，推出“栖湖风物”系列菜品，挖掘更多小众本地食材，打造专属味觉标识。还会进行特色服务升级，量身设计菜品组合与用餐流程，增设“星厨互动”环节，定期开展菜品品鉴会、烹饪体验课，让食客近距离感受烹饪魅力。

《时尚北京》：如何做到传承和创新的完美平衡？可以以菜品举例说明。

常翼：栖湖饭店中餐厅对传承与创新的平衡核心在于“守技法之正，创风味之新”，既不摒弃传统烹饪的精髓，也不盲目追逐潮流，而是以食材为纽带，让经典与现代共生。以酥皮炸烹虾为例，传承上坚守宫廷抓炒的核心技法，保留外焦里嫩、酸甜适口的经典风味；创新上优化食材选择，选用肉质更饱满的厄瓜多尔白虾，将传统湿淀粉裹粉改为干粉拍粉，让外皮更酥脆轻盈，同时佐以特调酱汁，减少糖分摄入，更贴合现代健康饮食理念。