中国烹饪大师

神仙老公鸭

原料：

三年老公鸭1 只（约1.8 ～ 2 千克）， 金华火腿60～80克， 冬笋50 克，小香葱50 克，姜30 克，白胡椒粒5 ～ 6 粒，干香菇4～5 个，大瑶柱4～5 个，盐、味精、花雕酒各适量。

做法：

❶ 老公鸭治净，从鸭背上切开，取出内脏，冲洗干净（鸭肝、鸭胗、鸭心留用）；

❷ 将鸭身、鸭肝、鸭胗、鸭心放入开水锅中，煮4 ～ 5 分钟，捞出，沥干水分，放入大蒸碗中，鸭胸朝上；

❸ 香菇、冬笋、金华火腿洗净，切片，排在鸭胸上， 放上大瑶柱；葱、姜洗净，葱打成结，姜去皮、切片，一起放入碗中，加入白胡椒粒、花雕酒，倒入1.6 ～ 1.8 升清水，用保鲜膜封好碗口，盖上碗盖，上锅旺火蒸2 小时；

❹ 打开保鲜膜，取出葱结、姜片，加盐、味精调味， 再用保鲜膜封口，盖上碗盖，中火蒸40 ～ 50 分钟，取出， 即可上席。

特点： 汤清香扑鼻，味鲜美醇厚，鸭肉酥烂，营养丰富。

小贴士：

❶ 此菜可供8 人食用；

❷ 如果家中无条件蒸，也可以用砂锅小火慢炖，但水一定要加足，保持汤汁始终没过鸭子， 尽量不要中途加水再炖；

❸ 在炖或蒸时，不要长时间离开厨房，注意安全。

三穿鸡中翅

此菜是将鸡翅中间2 根细骨抽出，再穿入熟火腿丝、熟鲜笋丝和熟香菇丝，因此得名“三穿鸡中翅”。

原料：

鸡中翅10 个，西蓝花100 克，熟火腿丝、熟笋丝、熟香菇丝共60 ～ 70 克，高汤100 毫升，清油10 毫升，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。