《清稗类钞》里藏着许多吃食的秘密，其中“蟹壳黄”三个字总让江南人眼生暖意。这道形似蟹背的酥饼，在光绪年间的苏州巷陌里，曾是挑担小贩竹篮里的常客，炉火旺时，面香能飘半条街。

老苏州的蟹壳黄分甜咸两派。甜口的裹着黑芝麻糖馅，擀成圆饼后用指尖捏出十二道褶，像朵半开的菊花。咸口的则拌着葱油与虾米，面团要反复折叠，才能烤出层层酥皮。摊主把生坯贴在炭火炉壁上，火苗舔着陶土，饼身渐渐染上琥珀色，出炉时撒把芝麻，焦香能勾得私塾先生都迈出学堂门。

上海城隍庙的蟹壳黄另有巧思。老师傅们在面团里掺了老酵，发酵时要对着窗口的月光“醒面”，说这样才能带着清辉的灵气。他们用铁皮桶改造成烤炉，内壁刷着菜籽油，饼坯贴上去滋滋冒油，出炉后趁热咬开，酥皮簌簌落在蓝布衫上，像撒了把碎金。