我在合肥生活近三十年了。说起来合肥真是不东不西，不南不北，似乎不大有特色。历史上的王朝跟合肥也没有什么大的瓜葛：淝水之战与合肥有点关联，也只是个战场；姜夔在合肥留下了若干首词，但那时合肥不过是南宋的一个边城。历史底蕴不大厚实的合肥，在美食上也就没有什么特别有名的菜品，既无东坡肉也无东坡鱼，是不是让人觉得有点寡味呢？

不过，安徽跨长江、淮河两大河流，在地域上就形成江南、江淮和淮北三大板块，作为省会的合肥，当然就汇集了这三大板块的美食了。

在我看来，合肥的名菜首推臭鳜鱼，论讲究则是胡适一品锅。当然这也是徽菜的名品。就我吃过的，臭鳜鱼做得最好的是绩溪县的一家招待所，胡适一品锅是龙川的紫园最佳。我在合肥是经常去买臭鳜鱼的，现在都是制好了的成品，回来自己烧即可。烧也是有讲究的，合肥的各大饭店，也都会有臭鳜鱼，但烧得五花八门。