2025年4月15日，对重庆的数万家小面馆老板而言，是自豪而又心酸的一天。自豪的是，“遇见小面”在这一天正式向香港联合交易所递交招股书，冲击“中式面馆第一股”；心酸的是，这家主打重庆小面的连锁品牌，发源地却是广州。“感觉是重庆小面的招牌为他人做了嫁衣”，当记者和一位重庆本地的面馆老板聊天时，老板这样感叹。

不在重庆 遇见小面

“不在重庆 遇见小面”这是遇见小面官网的品牌标语。八个字，就说清了遇见小面和重庆的关系：从地域上讲，就是没关系。

是的，这家已经开了380家门店，主打重庆特色小面的中式快餐连锁，其发源地竟然是“闻辣色变”的广州。

2014年5月，《舌尖上的中国》第二季播出，其中有一集专门介绍了重庆小面，使得重庆小面迅速走红。

重庆小面的走红，吸引了三名毕业于华南理工大学的理科生，他们决定到重庆拜师，学做小面，他们就是宋奇、苏旭翔和罗燕灵。

来到重庆后，三人为了找到自己心中最“地道”的小面，品尝了多家面馆。最终，他们一致认为一家重庆老字号面馆最符合他们的要求。

彼时，因为重庆小面的走红，慕名前往重庆学做小面的人很多，重庆的师傅们也乐意倾囊相授，因此三人顺利拜师。

其他人拜师后，学习的模式和《舌尖上的中国》里一般无二：打调料，挑面，师父品尝，始终围绕着面碗转，而宋奇三人却把功课做到了面碗之外。

三人敏锐地发现，小面的“灵魂”藏在挑面师傅的手感与经验中—调料配比、面条软硬、蔬菜生熟全凭人工把控，“千人千面”的特质虽成就了重庆小面的市井魅力，却成为跨地域复制的障碍。

但这没有难倒曾在麦当劳、百胜等餐饮巨头工作过的宋奇。凭借理科生天生的敏感，宋奇三人梳理流程，将实验设备搬进厨房，用秤称，用量杯量，将制作步骤逐一标准化。同时，全程录像，便于他们回到广州后回放录像继续钻研。

选用什么产地的调料、油辣子的用油温度、面条煮面温度多少度、煮多长时间、调料比例、施放顺序、出餐时间等等，一碗重庆小面如何从无到有，所有过程随着宋奇三人的钻研被数据化，重庆小面制作过程有了可以遵循的数据参数。如此一来，重庆小面尽管失去了“灵魂”，却也成为可以被完美复制的标准化产品。

有了产品，开店便顺理成章，同样在2014年，遇见小面创始首店在广州体育东横街正式开业。

小面不小

自首家门店开业，遇见小面就凭借标准化的产品和数字化运营方式，颠覆了传统中式餐饮模式。微信点餐系统与智能订货系统的应用，让遇见小面借助算法精准预测客流，实现了高效运营，使多数顾客心甘情愿扫码点餐。

这种运营方式，为其扩张奠定了坚实基础，也让遇见小面在成本压缩上成效显著，并有更充足的发展后劲：从首店到100店耗时7年，100店到200店缩短至2年，200店到300店仅用1年，扩张速度呈几何级提升。