我故乡的菜市场，经典的油炸小食品有三样：一是刚揉成还白嫩清新、一进锅就黄焦酥脆起来、吃一口就“嘶”叹一口气的萝卜丝饼；二是油光水滑，揉长了扔油锅里慢慢饱胀、脆香可口的油条；三是下了油锅就发硬变脆的油馓子，最是下锅“嘶啦”、咬来“刺嚓”的好听。您在一边看人吃，听这声音，自己都会馋。

陕西朋友听我说这个，便夸一声自家的油泼辣子面：最后那一勺滚油，“刺啦”一声浇在面上，香气还没被逼出来，氛围已经在了。

炒过东西的人都知道，热油遇到水，会有非常响亮明快的“沙啦”一声。比如，您竖起耳朵，听厨房炒回锅肉，“沙啦”响一声，那就是肉片儿下锅炒起来啦，马上就要呈现灯笼盏旋涡状啦，等“滋滋”出完了油，就是豆瓣酱们爆香的天下啦！

蛋炒饭是另一回事。