红烧青鱼鱼腩

原料： 青鱼鱼腩250克， 鲜 笋 50 ～ 60 克，姜 10 克，香 葱 3 ～ 4 根，清 油 50 毫升，生抽 40 毫升， 料酒30毫升，麻油10毫 升，白 砂 糖 10 克，精 盐、 味 精、湿淀粉各适量。

做法：

❶ 青鱼鱼腩洗净，沥干，放入盆中，加少许生 抽，腌制1～2分钟；葱、姜洗净，姜去皮、切片， 葱打成结；鲜笋洗净，切成3厘米长的宽片，放入 开水锅焯一下，捞出；

❷ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再旺火烧热，倒 入30毫升油，放入青鱼鱼腩，单面煎，放入葱结、 姜片，加料酒、生抽、300毫升清水，烧开，放入笋 片，盖上锅盖，焖烧3～4分钟；

❸ 开盖，去掉葱结、姜片，加白砂糖、盐、味 精，中火焖烧2分钟，收汤汁，淋少许湿淀粉勾芡， 见芡汁全包在鱼腩上时，淋上少许熟油，将鱼腩翻 面，淋少许麻油，装盘即成。