什么是零卡糖

零卡糖的定义与种类

零卡糖是一类不含热量或热量极低的甜味剂，主要用于代替传统的蔗糖或果糖，以满足人们对甜味的需求，同时避免摄入过多的热量。它们在食品和饮料工业中被广泛应用，尤其是在低热量、无糖或减肥产品中。

零卡糖可以分为天然和人工合成两大类。

天然零卡糖主要来源于植物，常见的有甜菊糖、罗汉果糖和塔格糖。甜菊糖提取自甜叶菊植物，其甜度是蔗糖的200～300倍，且不含热量。罗汉果糖源自罗汉果，其甜度是蔗糖的150～200倍，同样几乎不含热量。塔格糖是一种新型天然甜味剂，虽然含有少量热量，但其甜度是蔗糖的90%，且对血糖影响较小。

人工合成的零卡糖则多是通过化学方法制造的，主要有阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和三氯蔗糖等。阿斯巴甜的甜度大约是蔗糖的200倍，常用于软饮料和糖果等产品中。安赛蜜的甜度约为蔗糖的200倍，耐高温，适合烘焙食品。糖精的甜度比蔗糖高 300～500倍，但其口感略带苦味，通常与其他甜味剂混合使用。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，稳定性高，适用于各种食品和饮料。

选择哪种零卡糖需要考虑个人口味、健康状况和食品加工需求。对于糖尿病患者来说，零卡糖是一个不错的选择，因为它们不会显著影响血糖水平。例如，甜菊糖和三氯蔗糖在血糖管理中表现良好，适合糖尿病患者使用。

总的来说，零卡糖作为代糖产品种类繁多，各具特点。了解其定义与种类，有助于我们在日常生活中更好地利用这些产品，满足甜味需求的同时，保持健康。

零卡糖的甜味来源

零卡糖的甜味来源主要有几种不同的途径，这些甜味剂既能提供甜味，又不会被人体代谢为热量，因而被称为零卡糖。常见的零卡糖甜味剂包括阿斯巴甜、甜菊糖、赤藓糖醇和三氯蔗糖等。

阿斯巴甜是由两种天然氨基酸——苯丙氨酸和天冬氨酸合成的。阿斯巴甜的热量极低，每克只有约4千卡，远低于蔗糖。由于其高甜度，阿斯巴甜只需少量即可达到所需的甜味效果，因此在食品和饮料中被广泛应用。需要注意的是，阿斯巴甜在高温下会被分解，不适合用于烘焙食品。

甜菊糖不仅热量为零，而且对人体没有任何副作用。研究表明，甜菊糖在血糖管理上有着积极的作用，可以帮助人体维持血糖稳定，因此非常适合糖尿病患者使用。此外，甜菊糖耐高温，适合各种烹饪方式。

赤藓糖醇是一种天然存在于水果中的糖醇，具有很好的甜味和口感。赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的60 %～70 %，但其热量几乎为零。由于赤藓糖醇不能被大多数细菌发酵，因此不会引起龋齿。此外，赤藓糖醇在人体内的吸收和代谢过程非常特殊，几乎不会影响血糖和胰岛素水平，这使得它成为糖尿病患者的理想选择。

三氯蔗糖在人体内不被代谢，几乎完全排出体外，因此没有热量。它具有极好的稳定性，耐高温、耐酸碱，广泛应用于各种食品和饮料中。三氯蔗糖对血糖没有影响，是糖尿病患者和控制体重人士的理想甜味剂。