虾仁两面黄炒面

原料：

龙 须 面 300 克，河 虾 仁 100 克，青 豌 豆 仁 80 克，鸡蛋清少许，高汤

150 毫 升，清 油 100 毫 升，精盐、味精、湿淀粉、 干生粉各适量。

做法：

❶ 虾仁洗净，沥干水分，加少许盐、味精拌 匀，加入鸡蛋清搅成糊状，撒少许干生粉上浆；

❷ 炒锅中倒入 1 升水，烧开，放入龙须面，汆 熟，捞出，放入冷水中泡冷，捞出，沥干水分，加少 许清油拌匀，用筷子将面卷成 5 厘米长、3 厘米粗的 面卷；豌豆仁放入开水锅中汆熟，捞出，放入冷水中 泡冷；

❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入 100 毫升油，烧至七八成热时放入面卷，旺火煎至 两面金黄，捞出沥油，装盘；

❹ 炒锅中留 30 毫升油，放入虾仁，中火快速 划散，放入青豌豆仁，倒入高汤，烧开，加少许盐， 淋少许湿淀粉勾芡，烧开，再淋 10 毫升熟油，浇在 面卷上，即成。