菜谱、制作、图 | 蔷 蔷

牛，是个好字，组词也甚好，比如牛气、 牛人、牛市 ；牛肉，更是好物，煎炸烹煮，百般花样。

毋庸置疑地，蔷蔷是个做菜牛人，且也擅以牛肉入菜，比如此番做的盐葱牛肋条、牛肋 条炖萝卜、白菜粉丝汤 3 道菜，没有任何的花 里胡哨，只是遵从食材的原味，简单烹饪，却 又入滋入味，为这个春天提增满满的能量。

盐葱牛肋条，酱料的调制是关键。生抽、 洋葱、香葱、麻油、芝麻、盐，浓郁鲜香，完 美契合上海人的喜好。一大碗酱料，一半拌入 牛肋条后煎香，一半则装盘时淋匀，至此，每 一寸牛肉纤维里都“交织”着酱香、葱香与奶 香，唤醒味蕾，更给人营养与口感的双倍满足。

众人冲着蔷蔷直呼“添饭”，一大碗米饭拌和着盐葱牛肋条，竟倏忽光盘！ 牛肋条萝卜炖汤的烹制，属于普通家庭主妇的难度，无任何“科技与狠活”，但若要做 得汤清肉香，也是有许多小小讲究的 ：不加料酒，汤里放半个洋葱，不仅去腥，也添了清香； 牛肉不焯水，用面粉按摩后冲洗干净，最大限 度地保留了营养成分……原以为这道是汤不是菜，却不料蔷蔷只留了少许汤，加入柱侯酱增 鲜，再以沙茶酱和咖喱“一锤定乾坤”，确定此菜的属性——港式咖喱炖菜。很妙的创意， 一下子显得洋气了起来，轻松融入了时尚潮流。

上海女人做菜是有原则的——既要物尽其用，亦绝对不能失了体面。记得小时候每到冬 天，家家户户都会煮白菜粉丝汤，放几只肉丸和蛋饺，就有了油水，品相俱佳，做法简便。