不同于以前生活贫困的时期，请客都是在家里，现在多是出去聚会，不管是三五好友的小聚，还是正规的商务宴请，点菜这个环节显得愈发重要。

一个聚会从选位置开始，就要极花心思， 比如考虑到要喝一点酒的话，就得安排一个交 通相对便利的饭店，这样方便客人们回程。等 到点菜环节，首先应该遵循很多不成文的规定， 比如谁请客谁点菜。特别熟悉的朋友，如果成 了被推荐的点菜人，那点菜时要注意几个搭配： 冷热搭配，荤素搭配，主菜和家常菜搭配，特 色菜和养生菜的搭配，主食、甜点和汤的搭配， 位上和共餐的搭配。同时要注意菜品颜色和摆 盘的搭配，因为中国人是讲究色香味的。还要 注意客人是否有特殊口味和需求，有的不吃姜， 有的不吃蒜，也有不吃香菜和大葱的，还有不 吃羊肉的，诸如此类，必得尽量兼顾饭店特色 菜和本地名吃以及客人喜好的菜品……总之点 菜是一个需要特别用心的技术活。

现在绝大多数饭店都是综合性的，不管是 主打川、湘、鲁、粤等八大菜系的，还是其 他类型的，几乎是什么菜都有供应，但点菜 时还是要有侧重。如果在山东第一次请客， 糖醋鲤鱼和葱烧海参必点，但是同样作为鲁 菜经典代表的九转大肠和爆炒腰花，就要征 求一下客人的意见 ；如果是吃淮扬菜，可以 点松鼠鳜鱼、红烧或者蟹粉狮子头、文思豆 腐等口味接受度较高的菜，而清炖鼋鱼和软 兜长鱼则要咨询一下大家的意见 ；粤菜是无 鸡不成宴，所以如果是粤菜餐厅，不管是白 切鸡还是盐焗鸡得择其一，老火靓汤肯定也 是必点，客家豆腐和清蒸鲈鱼也是都可以接 受，但是最著名的广东烧鹅，有些客人会觉 得太油腻了，点菜时就要注意。