心血管疾病堪称我国国民健康的“头号杀手”。据统计，目前我国心血管疾病患者高达3.3亿人。也就是说，大约每4个成年人中就有1人罹患心血管疾病。很多人都知道，摄入过多脂肪不利于心血管健康。那么，这是不是意味着，要保护心血管健康，就不能吃“油”呢？

油不能吃太多

但也不能完全不吃

过量摄入脂肪，会对心血管健康造成多方面的不良影响，显著增加心血管疾病发生的可能性。长期摄入过量脂肪会导致血液中胆固醇、甘油三酯的含量上升，增加血液的黏稠度，减缓血流速度，增加血栓的形成风险。长此以往，血液中的脂类物质会堆积在血管内壁上，形成斑块，让动脉血管变窄甚至发生堵塞。如果患者的饮食不加以控制，很有可能诱发冠心病等严重的心血管疾病。同时，长期过量摄入脂肪还会使人肥胖、超重，增加心脏负荷，引发或加重心血管疾病。

既然高脂饮食可能诱发心血管疾病，那么，天天吃清水煮白菜，是不是就能保证人体健康了？答案是否定的。脂肪是人体所必需的营养物质，可以为人体提供所需的热量，促进营养物质吸收，维持正常的生理活动。如果脂肪摄入不足，机体营养不良，会导致免疫力下降、内分泌紊乱等一系列问题，同样不利于健康。

健康吃油的诀窍

无论是健康人群，还是心血管疾病患者，只有在掌握正确方法的基础上摄入油脂，才有利健康，预防心血管疾病或延缓病情。

1.健康吃油的三个“必须”

（1）必须控制总量

成年人每天摄入的烹调用油总量应控制在25～30克。您可以使用控油壶量化每餐的用油量。应少制作、少食用油脂含量高的煎炸食品。

（2）必须减少饱和脂肪酸在饮食中的占比

饱和脂肪酸主要存在于动物油脂如红肉、动物内脏中，大量食用会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯的含量，增加罹患冠心病等心血管疾病的风险。