桂林腐乳属于桂林三宝之一。桂林腐乳历史悠久，其制作工艺远在数百年前的宋代就已形成。清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”

桂林腐乳的发源地在桂林市临桂区四塘乡。四塘乡产的四塘腐乳因清朝乾隆年间的东阁大学士兼工部尚书陈宏谋进贡给皇室而声名远播，遂作为“土供”年年入朝。由于桂林的知名度比四塘高，外乡人因而把四塘腐乳称之为桂林腐乳，久而久之，人们只知桂林腐乳，而不知四塘腐乳其实就是桂林腐乳。

桂林腐乳以黄豆为主要原料制成的，有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出辣椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。