编者按

火锅，这道源自中国、风靡千年的美食，正以一种势不可挡的姿态，在海外掀起一场舌尖上的“革命”。无论是麻辣鲜香的川渝火锅，还是清淡鲜美的潮汕火锅，抑或是浓郁醇厚的番茄火锅，都让外国友人赞不绝口。

但在出海过程中火锅依旧伴随困难。如何在保持传统风味的同时，满足不同国家和地区的口味需求？如何在激烈的市场竞争中，提升中国火锅的品牌形象和竞争力？如何在海外传播中国文化，让更多的人了解和喜爱中国美食？

换句话说，火锅出海不仅是一种美食的传播，更是一种文化的交流。

冬天美食的尽头，一定是火锅。尤其过年，亲朋好友共聚一桌，屋外寒风飞雪，鞭炮齐鸣，屋内火炉架锅，热气弥漫，喧闹如春，氛围感满满。

作为中国独创的美食，火锅自问世起，便承载了包容欢乐的文化内涵。火锅，不仅是一种食物，更是一种集聚欢乐、热情和味道的社交方式。

无论天南海北，总有一款火锅适合你：重庆火锅的热辣厚重、四川火锅的鲜香麻辣、铜锅涮肉的醇厚鲜香、潮汕火锅的精致滑嫩……在这个全球化的时代，随着文化交流碰撞得日益频繁，火锅也越来越多地出现在海外家庭的餐桌上。数据显示，2023年全球海外火锅店数量已经达到13.4万家，市场规模达289亿美元，占国际中式餐饮市场份额的11.1%。

中国火锅，正加速迈向世界餐桌。

火锅出海

公元1338年，中国火锅首次传入日本，后来演变成日本的特色美食“寿喜烧”，这也是中国火锅第一次走出国门。

20世纪90年代，随着改革开放政策的深入推进，部分国营餐饮品牌如全聚德、东来顺等开始探索海外市场，中餐出海的风潮由此兴起。

1995年，重庆小天鹅火锅在美国西雅图开设了海外首家门店，标志着中国火锅正式走向世界；

2010年代中期，快乐小羊、小龙坎等火锅品牌在美国、英国、加拿大等10多个国家开设了百余家门店；

2012年，海底捞在新加坡开设了第一家海外门店，随后又在东南亚、东亚、北美等地陆续开设了多家门店，成为国际市场上最成功的火锅品牌之一；

2024年，据不完全统计，海底捞、谭鸭血、小龙坎、大龙燚、朱光玉、蜀九香、刘一手等火锅品牌一路在海外攻城略地……

历经百年风雨，以火锅为代表的中国餐饮终于扬眉吐气地走出国门。

火锅为何独占鳌头？

众人围炉而坐，共享一锅热气腾腾的美食，这种独特的用餐方式，不仅满足了不同味蕾的需求，更能拉近人与人之间的距离。即便是以社恐著称的北欧人，也无法抵御火锅与生俱来的热情。

祖籍浙江青田的叶美芳，2003年起便在瑞典的斯德哥尔摩市从事中餐业。六年后，她在斯德哥尔摩音乐厅附近开了一家名为“朝日”的火锅店。店铺光是装修就用了两年，为彰显中国特色，叶美芳在店里布置了“福”字、中国结等中国风装饰，餐桌餐椅、火锅炉、锅具等也都是从国内采购来的。

当时大部分瑞典人还不知火锅为何物，前往朝日火锅店消费的以华人为主。后来，一些瑞典人抱着猎奇的心态走进了店里，叶美芳当即意识到，机会来了。于是，她不厌其烦地教这些人如何涮火锅，如何调配蘸料。

针对瑞典人的饮食习惯，叶美芳还对店内的菜品进行了调整。