很多朋友对农残越发焦虑，去市场上溜达一圈，草木皆兵，这篇文章就来解答一下：近年的农残超标情况究竟如何？到底什么方法去农残才靠谱？

农残问题，可以重视但不要焦虑

我国制定的《食品中农药最大残留限量》标准也比较严格，以长期动物实验中没有观察到任何不良反应的摄入剂量为基础，再考虑到物种差异、个体差异以及特殊群体的安全，除以一个很大的安全系数（通常至少是100）作为人的安全剂量。

举个例子，如果一种农药的安全摄入量是1毫克每千克体重，那么就按0.01毫克/千克来算，再根据一个人每天可能吃进去的最大量来制定残留上限。在这样的标准下，农药只要不超标，对人体的风险就已经非常小了。

那么现今农残的超标情况到底如何呢？

2024年发表的一项研究，对2018～2021年上海市7028个蔬菜样品中的68种农药进行了测定及风险评估，其中，0.47% 的蔬菜样品农药残留超过最大限量，也即99%以上的蔬菜农残是合格的。

另一项研究综合分析近5年文献报道和2021～2022年各省 （市、区） 市场监督管理部门蔬菜水果中农药残留监测检出情况：蔬菜中农药残留总的超标率为5.09%，水果中农药残留总的超标率为6.33%。