机器人厨师的兴起

迈克尔·沃尔夫站在一个用玻璃和金属制成的立方体前，在触摸面板上输入食客们的订单：请来一份“扼杀教父”意面加普罗旺斯杂烩，凯撒沙拉加乌冬面配豆腐，再来个皇帝煎饼作为甜点。

字符飞快地出现在闪烁的触摸屏上，接着两个机械臂就在形似立方体的箱子里忙活起来。它们抓起几只金属碗放在一些盒子下方，随后，事先切碎或煮好的配料会从盒子里落入碗中。机器人把盛好配料的碗微微倾斜着放在感应加热的灶台上，并让碗不停转动，以保证食材均匀受热。烹制完成后，机器人会将菜肴倒入碗中，最后将其移动到自动分切机下面，等待香葱、松子和帕尔玛干酪等撒在菜肴上。

整个流程只需要三分钟。“作为厨师，我的职业生涯还从未如此轻松过。”沃尔夫说。他正好利用这个间隙用传统平底锅煎牛排。沃尔夫想表达的是：厨房机器人并不会让厨师变得多余，恰恰相反，多亏机器人的出现，他现在终于可以从忙碌的灶台间抽身，专注于平日几乎无暇顾及的事情了。

沃尔夫在汉堡市万茨贝克区一个不起眼的企业园区里展示新的科技成果：一台可以独立烹饪多种菜品的厨房机器人，而且味道也很不错——沙拉鲜脆，意面筋道，烹制亚洲菜时更是将所有调料完美融合到了一起，口味丰富但毫不突兀。这个机器人每小时可以完成多达150道菜肴，它还会自动把用过的餐具放进洗碗机里。人们只需添加配料，并每天清洁一次外壳。

这款厨房机器人由汉堡初创公司“好拜茨”的创始人亨德里克·苏瑟米尔、凯文·多伊特马克和菲利普·冯·施图尔默共同研发，三个人都是工程师。尽管它价值不菲，但多伊特马克事先计算过，每天花费大约10欧元（约合人民币76元）就可以做100道菜，这笔投资还是值得的。

这门生意至少算得上前景广阔。根据德国联邦就业局的数据，截至2024年5月，酒店餐饮业仍有超过3万个岗位空缺，专家们认为实际数据可能还得再翻一番。很多餐饮企业由于招不够人而不得不歇业关闭。多伊特马克认为，最有可能用到机器人厨师的是医院、酒店、机场以及企业餐厅，这些地方对出餐效率要求很高。购买机器人的费用高昂，所以他打算先将机器人租给上述场所使用。作为他的首批客户之一，餐饮业巨头索迪斯与他签署了两个机器人为期五年的租赁合同。协议约定：好拜茨公司负责制造机器人并培训操作人员，同时负责机器人的维保工作。而客户每月会根据机器人烹饪的菜肴数量与好拜茨公司额外结算一笔租赁费。签订合同的双方均不愿透露租赁费用的具体数额。

潜在客户每个星期有两天可以在汉堡观赏机器人厨师的烹饪秀。“很多看过演示的人都希望立刻带一个机器人回家，但我们的产能暂时还无法满足客户的需求。”起码按照多伊特马克的说法，产品供不应求，因为机器人的零部件还得靠人工手动拼装。他表示公司2024年生产了20来台机器人，从2025年起，公司将实现年产100台机器人。

喜忧参半的未来

长久以来，机器人应用仅限于大规模的工业化生产，尤其以在汽车制造行业中的应用最为广泛。