葡萄酒开了瓶，倒在杯子里，要放一下再喝，令它接触一下空气，也令原本封闭在瓶子里、酒体中的诸多分子，自紧束中一点一点“伸展”开来。这时来喝，味道会适宜很多，可以说，这才是它该有的味道。这个放一下的动作，被大伙称为“醒酒”。

面，也有“醒面”的说法。在面粉中掺上水，揉成面团，这时还不忙着干什么，先用一块布捂着，把它放在那儿，然后说：“我们让它醒一会儿吧。”

这时的面粉与水混合后，两方面要融合一段时间，如此几十分钟后，这块面团就到了最匀称舒展的状态。把面团放置几十分钟的过程，是为醒面。这跟醒酒一样是“天地之间的造物之理”。

牛一早被屠宰后，肉送到厨师的手上，在做牛肉料理前，讲究的大厨会让它“坐一下”。通常会将它放置在比较适宜的温度下几个小时，这是让它的蛋白质开始产生些微变化的潜蕴过程。这个过程很重要，用的字是“坐”。

生鱼片更是如此。以前有人羡慕船上的捕鱼人，说：“他们能吃到一出水就进入嘴巴的新鲜鱼肉！”事实上，生鱼之所以好吃，也要宰杀后，将鱼肉切成适当的大小，在冷柜中放置一段时间。

水果摘下来也要在室内放一下。有的水果在树上看似熟透，摘下来一吃，似乎并不如它的颜色所显，食之还很生涩。倒是放了两天，味道更加熟香。

最好吃的香蕉是在树上熟的，此人人皆同意之事。然而看它在树上由深绿转浅绿，再由浅绿转微黄，继而由微黄转全黄，于是心道：这两天可以采摘了。