一只鱼水饺，不仅是美味的代表，更是船歌从“堂食”到“家食”、从“餐桌”到“冰箱”商业模式成功转型的主角。

青岛美食有三宝，啤酒海鲜鱼水饺。一提到鱼水饺，自然而然就会想到船歌。

2009年，船歌在青岛开出第一家门店，专注于鱼水饺，倡导“鲜从海上来”的理念，将这款胶东传统的渔家美食深深烙进消费者的记忆里。如今，船歌在全国开了50多家门店，遍及北京、大连、济南等城市。

而在线上，船歌鱼水饺在天猫“双11”期间的水饺类目销量连续多年处于头部位置。

一只鱼水饺，不仅是美味的代表，更是船歌从“堂食”到“家食”、从“餐桌”到“冰箱”商业模式成功转型的主角。

“打包”的契机

说起发展电商的契机，船歌新渠道业务负责人赵娟坦言，从2009年公司创立之初，便存在很强的现实需求。

那时很多在餐厅用餐的顾客，觉得鱼水饺好吃，用餐完毕后，都会多点几份，打包回家。但问题是，打包回去的饺子很容易粘连成坨，口感远不如在店里品尝的那样，食用体验大打折扣。

即使这样，从2009年到2014年间，打包饺子的销售额在餐厅总营业额中的占比仍在逐年攀升，从5%到10%，一度增长到15%。

到了旅游旺季，很多外地游客也会向餐厅表达同样的需求，这么好吃的鱼水饺，在外地吃不到，想要带回去分给大家尝一尝。但那时，快递的配送时间一般需要2—3天，饺子在路上可能就坏掉了。

满足消费者随时随地吃到船歌鱼水饺的需求，寻求让水饺走出店门、走出青岛的方法，是摆在船歌人面前的首要问题。

2014年，随着“互联网+”的提出，互联网与传统行业进行深度融合，让船歌人找到了让鱼水饺走出去的新渠道。

同一年，顺丰成立冷运事业部，提供生鲜速配、冷运到家、冷运仓储等食品服务，又解决了鱼水饺冷链运输的难题。

2014年下半年，船歌成立食品事业部，真正开始涉足电商。船歌花了大量的时间和精力去研发保鲜技术，并提出了“鲜冻”的概念，研发出了完全不同于“冷冻”水饺的“鲜冻”水饺，给消费者一种与餐厅堂食相比差异化最小的冷链产品，让“鲜”得到最大程度的保留，同时又充分利用互联网技术及平台，尤其是生鲜商和冷链物流的快速发展，真正实现让消费者把“好吃带回家”。