兴 趣 广 泛，尤 好美 食 烹 调，工 余下 厨 近 40 年，每 有 一 得，即 码字 成 文，经 常 发表 于 杂 志，终 成集 腋 成 裘 之 作《上海型男的做饭智慧》。

今年暑假，儿子一家到海南岛旅游，带回 2 包海南特产卡拉胶。

这是一种半透明的条状物，看了使用说明才知道“卡拉胶”乃商品名称，它是一种从红藻类海草（麒麟菜、石花菜、鹿角菜等）中提炼出来的亲水性胶体。其化学结构主要是由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶主要用于增稠、胶凝、悬浮、乳化和稳定等方面。

卡拉胶最显著的作用之一便是其增稠能力。融入热水后，它能够吸收大量水分，形成黏稠的胶状物，从而显著提升食品的黏度和稠度。这种特性使得卡拉胶在食品工业中，常用于制作 果冻、 布丁、 软糖、 冰淇淋、 糕点、 罐头、肉制品等多种食品。