不一样的麻婆豆腐

原料：

嫩豆腐 400 克，水发海参 100 克，牛肉 或 猪 瘦 肉 60 克，青 蒜 苗 30 克， 高汤 200 毫 升， 清 油50～60 毫升，豆瓣辣椒酱 30 克，料酒 30

毫升，红油 15 毫升，花 椒 粉、 精 盐、 鲜粉、湿 淀 粉、生 抽酱油 各 适 量，葱、姜、蒜各少许。

做法：

❶ 牛肉切成肉末，海参切成小方块，葱、姜、蒜切成末，青蒜苗切成约 2 厘米长的段，豆腐切成 1.5 厘米左右长、1 厘米左右厚的小方块；炒锅中放 800 毫升清水，用中火慢烧，将豆腐轻轻放进锅内，烧至开锅后转小火，放入海参，烧透后捞出；放入肉末，同豆腐一起煮；

❷ 另起锅，烧热，放油滑锅后倒出，再烧热，放油30 毫升，将蒜末、葱末、姜末下锅，煸炒出香味，加入牛肉末，煸炒透，放入豆瓣辣酱，煸炒片刻后加料酒、生抽和高汤，放入海参，烧开后转小火；

❸ 将煮好的豆腐轻轻捞出，放在肉末锅内，小火慢炖2 ～ 3 分钟，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，一面勾芡一面转动锅，放入青蒜苗，淋上红油，装盘后撒上花椒粉即可上席。