有段时间，蒸菜悄然兴起，即使是在口味偏爱浓油赤酱的上海，清清爽爽的蒸菜依然长期占据着重要的位置，且暗戳戳地大有无限蔓延之势，就如同吃惯了燕鲍翅，忽而记起要返璞归真、原味至臻来了。是啊是啊，既有营养锁定、又有百变花样、更有“蒸蒸日上”的曼妙口彩，这样的蒸菜，多多益善！
今日菜谱——墨鱼蛋臭豆腐蒸肉饼、豆豉蒸排骨、虾仁炖蛋。望文生义，貌似都是极家常的，却不料在蔷蔷这个江南小女子的手中，可以赋予以细腻的温柔、平和的情致，可以在缓缓蒸腾起的氤氲中，让你感受到心安，感受到一种温暖的力量。
豆豉蒸排骨，记得是广东茶点里的常客。在为数不多的茶点小菜中，无疑是广受“肉食者”青睐有加的一款。豆豉蒸排骨，浑身都是戏！演绎得好的，豆豉香气馥郁，排骨天然鲜嫩，融合度也是刚刚好。而若演绎得差，则风味尽失，甚至令人如同“嚼蜡”。因此可以断言（一家之言）——豆豉蒸排骨，是检验一家茶餐厅功夫是否到位的试金石。至于小窍门嘛，蔷蔷说无外乎“豆豉与蒜末须得先浇热油以激发豉香”与“排骨用力翻拌且冷藏”。以南瓜替代广帮常用的芋头，则仅是食材更易采购而已，诸位看客别想得太复杂啦！
墨鱼蛋臭豆腐蒸肉饼，墨鱼蛋的选择比较要紧，蔷蔷鼎力推荐用鲜墨鱼蛋，还要用上好的白酒腌制片刻，取其天然鲜香。肉糜里加酒酿，有点特别嘛，再摔摔打打十几下，韧劲儿上来了，肉的口感、层次感俱备。然后将墨鱼蛋、肉饼子、臭豆腐码放整齐上笼，蒸制过程中各风味便逐渐融入彼此、成就彼此，合为一体。
虾仁炖蛋，或许是今日三款菜式中最平淡无奇的——无论是用料、样貌还是口味。且不知，炖蛋可是个技术活儿！蛋炖得嫩不嫩、滑不滑、有没有气孔，都是颇有讲究的，而唯有身经百战的资深厨娘，才能深谙其中秘诀，才能如此笃定悠然，成竹在胸。
趁热吃完三道蒸菜，满身皆是融融暖意。于是感慨祖国饮食文化的博大精深，居然源自家常平凡、朴素的美味。
虾仁炖蛋
原料 ：
虾仁 100 克
鸡蛋 3 枚
葱花 适量
盐、白胡椒粉、料酒 各适量
淀粉、白灼汁 各适量
食用油 各适量
做法 ：
❶ 鸡 蛋 打入 碗 中， 加 适 量盐，搅打成蛋液，加 1.5 倍量的温水搅匀，倒入蒸碗时用筛子过滤掉气泡，盖上铝箔纸，水开下锅蒸 10 分钟；
❷ 虾仁用厨房纸吸干水分，加适量盐、白胡椒粉、料酒和少许淀粉，抓捏腌制片刻；
❸ 取 出 蒸 碗，在 鸡 蛋 上铺上虾仁，盖上铝箔纸继续上锅蒸 6 分钟，出锅，淋适量白灼汁 ；
❹ 锅 烧 热，倒 入 适 量 食用油，烧至油七八成热时，蒸蛋上放入葱花，热油淋到鸡蛋虾仁上即成。
