|

很早就听说，罐头食品中最名贵的有两样，一是凤尾鱼罐头，一是芦笋罐头，更确切地说，是白芦笋罐头。因为欧洲皇室宴会必用到这两款食品，这是“殿堂级”的食品。说的人眉飞色舞，很是迷恋崇拜，而我听得却是将信将疑、听过且过。

真有那么好么？

直到在香港再次遇见白芦笋，才有点信了。

那是今年初夏的一次庆祝活动，著名的意大利餐厅“COVA（科瓦）”庆祝在港开业 30 周年，米兰总店的行政总裁及行政主厨亲自来香港，出席“COVA（科瓦）”香港旗舰店翻新后重新开幕的典礼。为此，店里隆重推出白芦笋经典菜单。中意双方大厨联手炮制了 5 道以白芦笋为主题的菜式。

首先是水煮白芦笋及烟三文鱼，作为头道开胃菜，其中白芦笋排列齐整，清甜、鲜嫩、爽脆，与三文鱼的烟熏风味堪称绝配；接着是加了香煎带子的白芦笋忌廉汤和红虾芦笋自制墨鱼汁意大利面；主菜是香煎白鳕鱼、美国顶级肉眼牛扒，均伴以鲜甜白芦笋；最后，以意大利干果面包味的雪糕蛋糕压轴。

居然全程都有白芦笋！白芦笋当了主角！

大厨们都说白芦笋是“白色黄金”，是西菜必备的珍贵食材。

对于这一说法，我小心翼翼地去翻查资料。一查才知，芦笋并非原产于中国，它的出生地是地中海沿岸，早在古希腊和古罗马贵族的餐桌上，就已经出现芦笋菜品。而把白芦笋推崇到至高地位的有两位欧洲的皇家成员，一位是“太阳王”——法国国王路易十四。他为了能全年吃到白芦笋，下令园丁在暖棚里种植白芦笋。