原文：蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

按：现如今的绿茶，按工艺可分为蒸青、晒青、炒青、烘青、炒烘结合等几大类。在这些绿茶工艺中，最早出现的就是《茶经》中所记载的蒸青。但实话实说，蒸青资历虽老，却已非绿茶的主流，以至于如今很多爱茶人提起蒸青绿茶，也就只能想到湖北名茶恩施玉露一款而已。那么不妨在这里，多谈两句蒸青的工艺吧。

蒸青，是蒸汽杀青的简称。杀青是绿茶制作的关键工序，即通过高温钝化茶鲜叶酶的活力，从而固定茶叶的品质。根据导热方式不同，杀青又可分为金属导热杀青和蒸汽导热杀青两种。龙井、猴魁、碧螺春都是鲜叶下锅炒制，就属于金属导热杀青这一类。蒸汽导热杀青较之金属导热杀青，热量传送更为快速均匀，杀青所需时间更短，叶绿素破坏少。因此，蒸青绿茶具有干茶墨绿、汤色杏绿、叶底鲜绿的三绿特征。

但陆羽《茶经》里记载的蒸青绿茶，不是散茶而是紧压茶。经过捣、拍、焙等工艺，最终形成茶饼。喝的时候，再捣碎了煎煮。早在唐代，这种蒸青绿茶的制法就已传到了日本。公元814年初夏，嵯峨天皇在近臣藤原冬嗣的宅院里举办了一次高规格的茶会。参与者除去君臣二人，还有嵯峨天皇的弟弟（后登基为淳和天皇）、汉文诗集《经国集》的主编滋野贞主以及诸多王公大臣。嵯峨天皇诗性大发，遂作《夏日左大将军藤原冬嗣闲居院》茶诗一首，其中就有“吟诗不厌捣香茗”一句。