摘 要：山西文化资源丰富，游客人数众多，但旅游餐饮服务的现状不容乐观。文章以平遥古城为案例地，在实地调研的基础上分析山西省文化遗产地旅游餐饮服务的现状和存在问题，进而尝试提出对策建议，以期促进山西省旅游业的可持续发展。

关键词：文化遗产地；旅游餐饮；平遥古城；山西省

中图分类号：F592 文献标识码：A

基金项目：本文系太原师范学院研究生实践创新项目“国外旅游促进文化跨境传播的政策借鉴研究”（项目编号：SYYJSYC-2341）；太原师范学院教学改革项目“游山西 · 读历史研学旅行线路设计研究”（项目编号：JGLX2102）的研究成果。

引言

2023年9月国务院办公厅印发的《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》，提出了要加大优质旅游产品和服务供给、激发旅游消费需求、提升行业综合能力等多项措施。国家鼓励餐饮行业的大力发展，2024年商务部等9部门联合颁布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，要求“全面提升餐饮服务品质，优化餐饮业发展环境，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，更好满足人民日益增长的美好生活需要”。在双重利好的形势下，探索旅游餐饮业尤其是遗产旅游地的旅游餐饮现状及改进路径，对于改善、提升旅游餐饮服务质量，具有重要意义。

一、山西文化遗产地旅游餐饮服务研究现状

目前，对国内旅游餐饮的研究主要包括以下几方面：一是对旅游餐饮的开发研究，例如晁小景[1]（2022）从创新产品服务、深化文旅融合、注重游客体验、加强管理监督等几个方面提出旅游美食开发策略 。二是对旅游餐饮业的低碳化模式探讨。例如， 王佳妮[2]（2022）对坎布拉镇旅游餐饮项目进行碳足迹测算，认为餐饮业在旅游生态足迹构成中占比较大，并提出减少碳足迹的对策与建议。三是对旅游餐饮的游客感知研究。例如，方燕林[3]（2023）从情感价值、成本价值、社会价值、功能价值、服务价值和认知价值等方面研究了浏阳市古林山庄的旅游餐饮顾客感知价值 。四是对旅游餐饮的现状和问题进行分析及优化研究。例如，武筱烨等[4] （2023）分析发现宝鸡市岐山县旅游餐饮业发展存在缺乏旅游餐饮业发展规划和龙头企业引领等问题，并提出联合文旅部门出台发展方案等对策。罗先菊[5]（2023）研究发现，贵州旅游餐饮面临着市场主体规模较小、业态比较单一，产业链不长等问题，并提出垂直一体化整合和强化数字经济赋能等优化措施。虽然研究旅游餐饮现状和问题的学者不在少数，但以山西遗产旅游地为案例的研究较为匮乏，因此本研究对提升山西地方遗产旅游目的地的服务质量具有一定的实践意义。

二、 山西文化遗产地旅游餐饮服务存在问题

山西地方餐饮地域特点明显，风味特色各异。尤以烹制传统面食见长，其面食结合杂粮，吃法众多，上达几百种。虽然山西地方餐饮和山西丰厚的历史文化资源一起成为吸引游客到访山西的主要原因，但山西多数景区的旅游餐饮服务仍存在较大的提升空间。

（一） 菜品风味特色不突出

随着文化融合的加快，不同菜系的菜品也跨越了地域的界限。在景区或旅游地，多数餐馆规模是中小型，业主为了迎合不同风味喜好的客人，利用短暂的旅游旺季最大程度地获得收益，往往不设特色招牌，而是根据食材、价格、厨师手艺和游客的消费倾向等确定菜品。以平遥古城为例，当地旅游餐饮业主为了吸引游客，获得更多的经济收入，同时为了简便快捷、以量取胜，会在同一家店铺提供融合了不同风味的菜品。也有若干餐馆经营山西地方菜，但多数不够正宗，外来游客要吃到正宗的地方小吃或正餐，则需到古城外去寻。

（二） 提供的餐饮服务质量差

外地的游客来到山西旅游，进入到一个陌生环境中，是消费活动弱势群体。