中国烹饪大师

腰果河虾仁

原料：

河 虾 仁 250克， 腰 果 100 克，高 汤 15 毫 升， 鸡蛋 1 枚， 清 油 200毫 升（ 损 耗 60 毫升），精盐、鲜粉、干 生 粉、湿 淀 粉 各适量。

做法：

❶ 河虾仁放入冷水中漂洗 2 ～ 3 次，捞出，沥干，再用厨房纸吸干水分，放入碗内，加入适量盐和鲜粉，拌 匀，打 入 鸡 蛋 清，搅 成 糊 状，放 入 适 量 干 生 粉，拌匀，放进冰箱冷藏；

❷ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再用旺火烧热，倒油，烧至二三成热时，转小火，将腰果放入油锅内，炸至熟透呈浅黄色时捞出，锅中油倒出；

❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再用旺火烧热，倒油，烧至三四成热，转中火，放入虾仁，用筷子划散，至虾仁成形光滑时，将虾仁倒在漏勺内沥油；

❹ 炒锅烧热，放入高汤，加少许鲜粉，将虾仁、腰果一起下锅，推炒几下，即可装盘上席。