征服一个英国人有多简单？也许只需要一盘鱼香茄子就够了。

亮闪闪的茄子拿深红色的辣酱料一炒，虽然没有用到鱼，但那无比下饭的味儿还是让人忍不住上钩。

这不过是成都一家极不起眼的小餐馆，但一位英国女孩还是震惊到了：“这可是我闻所未闻、见所未见、吃所未吃的中国菜，大开眼界啊大开眼界！”

直到如今，她依然记得那顿美餐的每一个细节，她的“中国胃”也在川菜独有的麻辣轰炸下，骤然觉醒。

这个女孩，名叫扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）。

她旅居中国30多年，走过很多地方，经历过许多险阻，好的就是那一口。

2008年，扶霞的《鱼翅与花椒》英文版出版，从此她成为很多人口中“最懂川菜的外国人”。

她是个吃货，是个厨子，是“精神四川人”。

同时，她也是剑桥大学的高才生，是地道的美食家，也是中国美食文化的布道者。

她曾这样描述自己的经历：“故事的主人公是一个英国女孩，去了中国，啥都吃了，后果嘛，有时候还真是令人惊讶呢！”

中餐情缘

扶霞的中餐情缘，要从糖醋肉球说起。

质朴的牛皮纸袋里，一颗颗金黄色的小球尚冒着热气，软嫩的猪肉块被面糊包裹着，散发着诱人的香气，蘸上特配的糖醋酱，一口下去，酸甜又酥脆，享受至极。

这个小零嘴，是扶霞童年时的最爱，怎么都吃不腻。

不只是扶霞，对于那个时代的英国小孩来说，糖醋肉球无差别俘获了无数小孩的垂涎。

尽管，它只能算是一道“似是而非的中国菜”。

那正宗的中餐是什么样的？扶霞万万没想到，她差点吃出心理阴影。

在一家装修挺前卫的香港餐馆里，表哥点了一盘皮蛋作为餐前开胃小吃，蛋被一切两半，褐色的半透明的蛋白，黑色如淤泥一样的蛋黄，周围还莫名泛着绿幽幽的灰色……

这被西方人称为“千年老蛋”的玩意，直接把扶霞唬住了，后来的她写道：“这两瓣皮蛋好像在瞪着我，如同闯入噩梦的魔鬼之眼，幽深黑暗，闪着威胁的光。”

夹起一块放嘴里，那诡异的口感更是让她全身发麻。

那是1992年，扶霞第一次来到中国，那时候的她从事着一份亚太地区新闻报道助理编辑的工作，丝毫没想过自己会跟中餐厨师扯上关系。

直到……她来到了成都。

在当地友人的带领下，她走进了那家不起眼的小馆子，目及之处，不过几张桌子，几把椅子，桌上甚至还残留着些油腻，环境实在算不上优雅，但扶霞却为厨房里火爆的“嗞啦”声着迷。

不一会儿，凉拌鸡、豆瓣鱼、爆炒猪腰、鱼香茄子就一一上来了。

与皮蛋的中餐初体验不同，这顿饭让扶霞魂牵梦萦，直接打开了她新世界的大门。

仅仅几个月后，扶霞就琢磨着向英国文化委员会申请奖学金，以便去中国学习。

填奖学金申请表的时候，她绞尽脑汁想了好些能常驻在成都做研究的理由，特学术，特有说服力。

然而，她大脑中飘着的尽是鱼香茄子、豆瓣酱红烧鱼、火爆腰花和花椒的香味。

1994年，她如愿申请到奖学金，赴四川大学留学。

初来乍到的那一个月里，她立志要做个刻苦的好学生，然而学校旁边的菜市场很快就把她立的flag倒了个干净。

她着了魔似的钻在菜场里，活蹦乱跳的生鲜、五颜六色的果蔬、特定季节才有的稀奇菜品、各式各样的调味料、争奇斗艳的鲜花……一旦沉浸其中，她怎么也出不来。

很快，她就把那些小摊贩都认熟了。

成都人的松弛感可不是闹着玩的，被“腌入味”的扶霞很快就看淡了奖学金和所谓的“事业”那档子事儿，全然地放飞自我，整天在各大“苍蝇馆子”里贪婪觅食。