每年寒露一过，大地里的秋白菜就陆续上市了。每到这个时候，母亲就开始张罗着买大白菜，腌酸菜了。

母亲把白菜买回来之后，要先对白菜精挑细选，选个大、心壮、帮白的。然后对白菜进行一番“修饰”，把最外层的有伤痕的帮子扒掉，再用菜刀切去带着泥土的根部，最后把“修饰”一新的白菜放在阳光充足的地方进行晾晒。在晾晒白菜的那几天里，母亲会把那个躲在厨房角落里整整一年之久的酸菜缸搬到院子里，一遍又一遍地刷洗干净，然后在暴烈的阳光下晒上几日，直到腌酸菜的前一晚才搬进屋内。

一周后，便可以腌酸菜了。腌酸菜有几道工序：母亲要先烧沸满满一大锅开水，然后把晾晒好的白菜放入沸水中烫一两秒钟，再把白菜捞出来放在稍稍倾斜的桌面上沥干水，最后把沥干水的白菜一层层放进酸菜缸里，每放一层，就均匀地撒上一把大粒盐。