硒是人体不可或缺的微量营养素，适宜的硒水平有助于保持细胞免疫和体液免疫。此外，硒具有抗氧化、改善生殖功能、保护心血管、维护心肌健康等多重功效，并能保护视觉器官。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的指导，18岁及以上成年人的硒推荐摄入量为60微克/天，而可耐受最高剂量为400微克/天。虽然人体每日对硒的需求量很小，但若摄入量无法达到所需水平，就会导致免疫功能及抗氧化能力下降，影响大脑功能，并可能诱发大骨节病、肝病、心血管疾病等健康问题。但是硒摄入过量也会有损健康，可能引发呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外周神经病等症状。因此，必须科学补硒。

硒这种微量元素，人体无法靠自身合成，只能从外界补充，而饮食是人体补充硒的主要途径。近年来，市场上的“富硒”食物种类越来越多，大体可分为以下几类。

No.1谷物类  如富硒大米、富硒黑米、富硒小麦粉等，这类谷物通常在富硒土壤中生长，因此，硒含量较高。普通大米的硒含量一般为35微克/千克，而富硒大米的硒含量则在40～300微克/千克之间。富硒小麦粉经过加工，还可以制作成富硒的饼干、面条、面包等食品。