本刊健康提醒：小酌可怡情，过量饮酒伤身！

“人生中的一杯酒，饱含了万于重深意，更多的时候，它不仅仅只是一杯酒，而更像是我们的朋友……每当尝试一款全新的菜肴时，总会搭配上酒，它能够如同向导一般，令我们感受菜肴更原始的美味。谈到酒，不可或缺的自然是下酒菜。配上美味的下酒菜，酒才能够喝得更加痛快淋漓”。

——李美静（韩国料理研究家）

韩国料理研究家李美静所著的《食全酒美》是一本关于下酒菜的书籍，其中收录了几百道日韩居酒屋的下酒菜谱，教大家如何在家中也能享受的惬意对酌时光。书中下酒包括与清酒、红酒、稠酒、啤酒、烧酒、洋酒等不同类型的酒类搭配的下酒菜，也有家庭常做的既美味又养生的佳肴，有些菜品还考虑到了与药酒的搭配，还有醒酒菜，帮助人们在享受美酒的同时，也能照顾到身体健康，不同酒类搭配的下酒菜我们分3期推荐给读者，每期推荐两种酒类，以及与其配伍的下酒菜，10月已是深秋，这一期我们推荐的是适合烧酒（白酒）的下酒菜和3款醒酒食物。

烧酒良配5道下酒菜+1道汤

烧酒（也称蒸馏酒），在国际上是一个广义的术语，指的是通过蒸馏发酵液来制作的各种酒精饮料。不同国家和地区的烧酒其原料和工艺都有所不同。俄罗斯和波兰的伏特加通常以谷物或马铃薯为原料，而苏格兰威士忌和美国波旁威士忌则通常使用麦芽或玉米等谷物。中国的白酒是“烧酒”的一类，以粮谷为原料，固态发酵酿造的蒸馏酒才能叫做白酒，并且酒精度数比较高。烧酒是韩国的国酒，酱汤和烤五花肉历来被公认为是烧酒的绝配，这次我们推荐几款适合烧酒或白酒的家常下酒菜，虽说家常，但每一道都大放异彩。

韩国八道烧酒

去韩国旅游，需要认识韩国的几种国民烧酒。正如同法国各地有各种代表地方特色的红酒。

文中计量释义：

液体用纸杯测量：1杯，即填充满满一纸杯的量，将近200ML 1/2杯，纸杯中间位置，约100ML。

粉质原料用成人汤匙测量：粉质原料1份，用匙子挖出满满一匙，将表面抹平整后的量，粉质原料 05份，大半匙的量，粉质原料 0.3份，约1/3匙的量。

液体原料用成人汤匙测量：同上

酱类原料用成人汤匙测量：同上

用匙子计量的原料，均省略单位、直接以数字表示。如白糖1，表示白糖1份（也就是一匙糖），盐03，表示盐03份（也就是1/3匙盐）

秋季下酒菜１凉拌海螺与素面

在韩国，国民度最高的一道菜

无论是哪一种类型的酒，一提到下酒菜，肯定少不了凉拌海螺和素面。酸酸甜甜的滋味能给人带来好胃口，当然深受欢迎。由于啤酒屋的菜单上总是少不了它的身影，所以人们印象当中它是适合搭配啤酒的下酒菜，殊不知酸辣的味道也极其适合搭配烧酒或白酒。

2人份（30分钟）

难易度 ★☆☆

主原料

海螺罐头（小）1罐（可以去商超购买制好的螺肉），明太鱼脯（其它鱼类材料亦可） 1/2把，素面1把，盐少许，大葱1根，黄瓜1/4根，芝麻菜2片，

调味料原料

辣椒酱2，辣椒粉 1，醋 2，白糖 1.5，糖稀或蜜糖1，清酒 0.5，蒜泥 1，芝麻盐 0.3，胡椒粉少许

小贴士

在购买海螺罐头前，要认清是海螺还是田螺后再购买。生海螺煮过后可以将螺肉挑出制作料理。此外，素面选择较薄的种类，更容易入味，凉拌更美味。

制作步骤

1、将海螺罐头中的水分沥干，切成便于食用的大小，如果商超买来的成品螺肉，直接使用即可;将I2把明太鱼脯浸泡在海螺汤汁中，当略微变软后，沥干水分待用。

2、在沸水中添加少许盐，并添加1把素面，面煮熟后用凉水冲泡，剪成短面条。

3、将1根大葱切成葱花，I/4根黄瓜斜切成片，2片芝麻菜切段。

4、将辣椒酱 2、辣椒粉1、醋2、白糖15、清酒 05、蒜泥 1、芝麻盐03、胡椒粉少许混合搅拌将海螺和黄瓜腌制在调味料中，稍后再放入明太鱼鱼脯和葱花腌制。最后添加芝麻菜叶，配以素面即可。

秋季下酒菜 2烤秋刀鱼

日韩料理店里的下酒菜良配

任何日韩酒馆极具人气的一道料理——下酒菜良配的烤秋刀鱼必须有上桌资格。美味又营养的烤秋刀鱼，（因韩语发音中的原故）除了不能出现在祭祀供桌上，无论在哪里都深受人们喜爱。

2人份（20分钟）

难易度 ★☆☆

原料

秋刀鱼1条，盐0.3，柠檬1片（或2片）

小贴士

制作过程中，在距离秋刀鱼较高的位置撒盐，利于均匀入味。