我国是世界上食管癌高发地区之一。世界卫生组织显示，2020年我国食管癌新发病例为32.4万例，死亡病例30.1万例，分别占全球食管癌发病与死亡的53.7%和55.35%。食管癌发病率和死亡率在40岁之前较低，自40岁之后快速上升，男性高于女性。

根据食管癌发生、发展的多阶段性，从病因学、发病学和临床演进的观点出发，预防食管癌的发生发展分为三级预防。

一级预防：病因学的预防

我国食管癌主要的组织病理学类型为鳞状细胞癌，除了和遗传因素有关外，已知其发病与饮食生活习惯密切相关。因此，在日常生活中做到以下几点尤为重要。

避免热烫饮食 超过60℃的食物就能对食管黏膜造成损伤。如果长期食用热烫食物，就会对食道造成反复伤害，导致食道黏膜增生、化生，最终向着癌症方向发展，导致食管癌出现。

少吃腌制食品 如泡菜、咸肉等，这些食品含有亚硝胺类物质比较多。长期大量摄入亚硝胺等致癌物，会对食道黏膜造成刺激，增加癌症出现的可能。目前认为，亚硝酸盐是引起食管癌的主要危险因素之一。

其他饮食禁忌 少吃过硬、过粗糙、辛辣刺激性的食物及烟熏食物，进食时要细嚼慢咽，避免暴饮暴食，囫囵吞枣。