您在选购食用油时，有没有留意过食用油瓶身上的标签？食用油的质量等级一栏会标注“一级”“二级”或“三级”。多数消费者倾向于选择“一级油”，认为油的质量等级越高，就越有营养。这种想法正确吗？

食用油的等级

与精炼程度相关

成品食用油需要经过脱胶、脱色、脱臭等精炼步骤，去除其中的杂质、色素和有害物质，符合质量标准后才能进入市场流通环节，供消费者选购、食用。根据我国的相关标准，食用油的质量等级可分为1～3级。目前来说，市面上大多数食用油产品属于一级产品。

食用油质量等级的判定依据为色泽、透明度、滋味、气味、酸价（指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数）等指标。这些指标均受精炼程度的影响。