长期缺乏維生素C会出现免疫力下降、牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难愈合等症状，且可能引发心脏病、糖尿病、肿瘤等多种慢性疾病。压力过大、长期吸烟、饮食不规律的人和缺铁性贫血、骨质疏松患者，以及孕妇及哺乳期女性，更需要注意补充维生素C。但也不能盲目服用，否则会适得其反。

1.过量服用会引发结石  维生素C被人体吸收后，产生的代谢物中有草酸盐，过量摄取维生素C会增加草酸盐的排泄量，可引起泌尿系统结石。有研究发现，若每天摄入超过3克维生素C，一周后就会出现泌尿系结石。