最近，科学家又对630种橘色胡萝卜的基因组进行了测序。

参与推迟开花的基因    

胡萝卜，尤其是橘色胡萝卜，含有大量胡萝卜素。胡萝卜素有助于降低眼疾等疾病的患病风险，橘色胡萝卜是维生素A最主要的植物来源。

在新研究中，科学家对多种橘色胡萝卜进行了检测，结果发现它们许多与开花有关的基因参与的竟然是推迟开花过程。开花会导致胡萝卜的主根（即我们食用的部分）变得多木质，从而无法食用。